Lokanta Usulü Pirinç Pilavı

Elinde olanları işaretle; eksikler burada toplanır. Ölçüye dokununca ne kadar olduğu çizimle görünür.

• 1 su bardağı baldo pirinç (200 ml)
• 2 su bardağı sıcak su (400 ml) Şef son pişirmelerinde 1,6⁠–⁠1,7 kullanıyor
• 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Çay kaşığının ucuyla şeker Yaklaşık ¼ çay kaşığı
• 2 damla limon suyu

Yapılışı

1. 1

   Pirinci akan su berraklaşana kadar yıka. Süz ve kuru kenara al.

2. 2

   Sıvı yağı ve tereyağını tencereye koy, orta ateşte erit. Köpük çıktıkça tencereyi eğip köpüğü al; köpük bitene kadar devam et.

3. 3

   Şehriye koyacaksan şimdi ekle ve pembeleşene kadar kavur.

4. 4

   Pirinci ekle, kısık ateşte kavur: önce tencereye yapışır, sonra ayrılır, yine yapışır, yine ayrılır. İkinci ayrılıştan sonra biraz daha kavur. Ölçü belirsiz

5. 5

   Mısır koyacaksan pirinç ikinci kez ayrıldığında ekle.

6. 6

   Sıcak suyu, tuzu, şekeri ve limon suyunu ekle, bir kez karıştır.

7. 7

   Kapağı kapat. Kısık ateşte suyunu çekip yüzeyinde küçük gözenekler açılana kadar pişir; yaklaşık 15 dakika. Bu sürede bir iki kez karıştır. Şef notu bekliyor

8. 8

   Altını kapat ve bohçala: bir sofra bezini dörde katla, ortasına bir altlık koy, tencereyi üstüne al. Kapağın içine iki kat kâğıt havlu ser, kapağı kapat, bezin kenarlarını kapağın üstüne sar. 30⁠–⁠60 dakika dinlendir.

İsteğe bağlı

• Şehriyeli: 2 yemek kaşığı tel ya da arpa şehriye; suya ½ su bardağı ekle.
• Mısırlı: ½ su bardağı haşlanmış mısır; pirinç ikinci kez ayrıldığında eklenir.
• Nohutlu ya da bezelyeli: ½ su bardağı haşlanmış nohut ya da bezelye; suyla birlikte eklenir. Şef notu bekliyor

Şefin yolu

• Şef bu pilavı çok az sıvı yağ ve bolca margarinle yapıyor; köpük alma adımı aynı kalır. Şef notu bekliyor

Tarifin kendisi herkesin evinde olan tereyağı ve sıvı yağla yazıldı; bu, şefin kendi mutfağındaki yol.

Sürümler

1. Sürüm 1 · 11 Ekim 2026

   Mısır suyla değil, pirinç ikinci kez ayrıldığında ekleniyor; daha lezzetli.

Şef her pişirişte tarifi yeniden yazar; değişen her şey burada.